? ? ?? ??? ??? ?? 11???? ??? ?? ??? ?? ??? ????. ??? ???? ?? ?? ??? ??? ??? ?? ?????? ?? ?? ????. ? ?? ???? ?? ?? ??? ???? ??? ??? ??? ?? ??? ??, ?? ?? ???.
1600?? ?? ?? ?? ????? ???? ??, ??? ???? ??? ????? ??? ‘??? ??’? ?? ?? ??? ? ??? ??? ?? ?? ????? ?????? ??? ??? ???? ? ? ??? ????.
?? ??? ???? ????? ?? ??? ?? ?? ?? ???? ??? ?? ??? ??? ?? ??? ?? ???? ??? ??? ????? ????. ???? ??? ??? ???? ??? ?? ????? ?? ??? ?? ? ??. ??? ???? ???? ??? ????, ???? ??? ??? ??? ??.
???? ?????? ??? ??? ???? ??? ???. ?? ??? ?? ??? ??? ??? ?? ?? ?? ‘?? ???’? ????. ??? ??, ?? ???? ???, ?? ?? ??? ??? ?? ????.
’???’ ??, ???? ?? ??
’???’ ?,?? ??, ?? ???
’???’ ?? ?? 165? ? ???
?? ??? ??
1. ?? ???(free range), ???(organic) ??? ???? ???? ?? ??? ??? ?? ? ??.
2. ?? 1? ? 1???? ???? ???? ????? ??, ?????? ??? ?? ??. ?????? ?? ??? ??? ?? ?? ???? ??.
3. ?? ??? ????? ?? ?? ??? ????? ?? ??? ??. ??? ???? ????? ?? ?? ??? ??.
4. ??? ?? ?, ??? ?? 72??? ??? ?? ????.
5. ??? ?? 1?? ?? ????? ????. ??? ??? ??? ??? ??? ? ??? ??? ?? ? ??. ??? ? ?? ??? ?? ??? ??? ??, ??, ???? ?? 1?? ???? ?? ?? ??? ?? ??? ???.
6. ?? ???? ?? ??? ????? 1?? ??? ????? ? ???? ?? ????. ???? ???? ??? ? ?? ??? ???. ???? ?? ???? ??? ? ??? ??? ???? ??? ??.
7. ???? ?? ??? ??? ???? ?? 20?? 425~475?? ?? ??? ??? ???, ?? ??? 350~325?? ??? ???.
8. ?? ??? ??? ???? ?? ?? ?? ?? ???? ???. ?? ?? ???? ??? ??? ???? ??? ?? ?? ?? ????.
9. ?????? ??? ??? ?? ?? ??? ???? ?? ?? ?? ?? ??? ??? ??? ? ??? ????.
10. ?? ?? ??? ??? ????. ???? ?? ? 30?~1?? ?? ??? ??? ??? ?? ?, ?? ?? ????. ? ??? ??? ??? ??? ?? ? ??.
‘72?? ??’? ?? ??
?? ???> ??·???? ?? ??(brine)? ? ???? ?? ? ??? ?? ??? ??. ?? ???? ??? ????? ??? ??? ????, ??? ??? ???? ?? ??? ??.
??? 12~16??? ??, ?? 3/4?+2? ?, ?? 3/4?, ?? 1?(?? ? ?), ??? ??? ? 1/4?, ?? ?? ? ? 2?, ??? ? 2?, ??? 1? ?, ???? ???? 1/2?? ?, ?? ?(fennel seed) 1/4?? ?
?????
1. 16?? ??? ??? ??, ??? ? 4?? ?? ???. ??? ??? ?? ?? ??? ???.
2. ?? ?? ??? ??? ?? ???. ???? ??? ??? ??? ???, ? 6??? ?? ??? ???.
3. ??? ??? 72?? ????? ????.
??? ?? ??? ??>
??? 12~14??? ??(????? ?? ???? 1?? ? ?), ?? 3? ?, ?? 1 1/2? ?, ?? ?? 6? ?(??? ?? ???? ?), ?? ?? ?? ? ? 1??, ???? ?? ?? ? 1? ?, ??? ?? ?? ? 1? ?, ?? ?? ?? ? 1? ?, ?? ?? ?? 1? 4?? ? ?, ??? 1? ?? ? ?, ?? 1? 4?? ? ?
????
1. ??? 450?? ????.
2. ??? ? ?? ?? ?? ??? ??. ??? ?????? ?? ?? ?? ???? ???? ??? ??? ??? ?? ?? ?? ????. ??? ? ?? ???.
3. ??, ?? ?? ? ?, ????, ???, ?? ?? ?? ??? ?? ??? ?? ?? ?? ??? ???. ?? ??? ??? ?? ????.
4. ??, ???, ??? ?? ?? ?? ???. ??? ? ???? ?? ?????.
5. ?? 4?? ?? ?? ??? ?? 30? ???. 30?? ??? ??? 325?? ???.
6. 30??? ?? ??? ??? ??? ????? ???. ?? ??? 1/4?? ??? ?? ?? ??? ?? ???? ?? ????.
7. ??? ?? ?? ??? ??? ? ??? ????? ???? ??.
8. 2??40? ?? ??? ???? ??? ?? ??? ??(?? ??? ?? ?? ???? ?? ??? ??? ??)? ?? ?? ?? ??? ??? ??? ??? ????. 165?? ?? ? ?? ???. ???? ? ? ??? ???? ?? ?? ?? ??? ????? ? ? ???.
9. ??? ???? ?? ??? ?? ?? ????? ?? 1?? ?? ???? ????.
?? 1?? 1??? ?? ??
? ??? ??>
??? 2~14??? ??(????? ?? ???? 1?? ? ?), ?? 3? ?, ?? 1 1/2?, ?? ?? ?? 1?(4?? ? ?), ??? ?? 2?(?? ?? ? ?), ?? ?? 6? ?(??? ?? ???? ?), ?? 3? ?, ?? 1? ?, ???? ?? 3?
????
1. ??? 450?? ????.
2. ??? ? ?? ?? ?? ????. 4?? ?? ?? ???.
3. ??? ?????? ?? ?? ?? ??? ? ???? ???? ?????. ???? ???? ??? ?? ??? ?? ?? ?? ????.
4. ??? ? ?? ??, ??? ?? ?? ?? ???. ??? ???? ?? ?? ???.
5. 3? ?? ??? ?? ?? ?? ????. ??? ??? ?? 30? ???.
6. ??? ??? ??, ??, ??? ?? ?? ?? ?? ???? ??? ???. ??? ??? ??? ????? ?? ??? ?? ???? ??.
7. ?? ??? 325?? ???, 30??? ?? ??? ??? ?? ?? ????? ???.
8. ??? ??? ? 30?? ??? ? ?? ?? ??? ??? ?? ???.
9. 30?? ? ?? ??? ??? ??.
10. ??? ?? ?? ?? ??? ????? ????. ? ???? ????? ?? ?? ??? ??? ??.
???? ?? ???“?? ???”
? ??? ???? ???>
?? ??? ?(roux, ??? ???? ?? ??? ??? ?? ???)? ?? ???? ??? ??? ?? ?? ?? ?? ? 10? ?? ?? ? ??. ?? ?? ????? ??? ? ?? ?? ????? ??? ? ?? ????? ?? ?? ??? ?? ??? ?? ????.
??? ??? ???? ?? ??? ????? ???? ? ?? ? ?? ??? ?? ?????. ?? ??? ?? ??? ?? 1 1/2? ?? ????? ?? 1 1/2 ? ?+?? 1? ?? ??? ?? ?? ????? ?? ? ??.
??? ?? 1/2??, ??? 1/3?, ?? ??(??? ???? ???? ???) 6?, ?? ?? ? ?? ?? ?? 1?, ?? ??? 1?, ??? ??
????
1. ?? ??? ??? ???? ?? ???.
2. ?? ??? ???? ?? ???? ???? ??? ??? ???(? ??? ?? ?? ???? ??).
3. ??? ???? ??? ?? ?? ??? ??? ?? ???? ???? 1? ??? ????. ?? 6?? ?? ???? ??? ??? ??? ???. ?? ???? ?? ?? ? ? ???.
4. 2? 3? ??? ???? ?? ??? ??? ????? ???.
?? ????>
?? ?? ??? ???? ?? ???.
'??? ???'? ??? ??? ??? ??? ??? ?? ??? ??? ?? ??? ??? ??? ?????. ??? ?? ???? ??? ???? ??? ??? ??? ????? ??? ?? ??? ?? ????? ?????.
?? ????? ?? ??? ???? ??? ??? ??? ???? ???? ?? ??? ?????.
???? ??? ????, ??? ??? ? ???? ???? ?? ??? ??, ??? ?? ?? ???? ???? ?? ??? ?? ?? ??? ?? ? ????. ??? ??, ???? ??? ?? ?? ???.
????, ???? ??, ?? ? ??? ???? ??? ?? ??? ?? ???? ??? ?? ? ??? ??? ??? ??????.
Close
x