???? ?? ???

????? ???? ?? ??? ?? ????. ??? ????? ???? ????? ???? ????? ?? ????. ?? ??? ? ?? ???? ?? ??? ?? ?? ??????.


�� ????
��boiling(???): ?? ??? ??? ??? ???? ?? ?? ?? ??
��parboil(???): ?? ? ??? ?? ?? ??? ??? ?. ????.


??? ?? ?? ???.

��blanching(???): ??? ��???��? ??. ?? ??? ??? ?? ?? ?? ??? ??? ?? ???? ??.
��poaching(??): ?? ??? ?? ??? ?? ?? ???? ?? ??? ?? ??? ???? ?? ???? ?? ?? ??? ????.
��steaming(???): ??? ��??��? ??? ?? ?? ??? ?? ? ?? ??? ??? ?? ????. ?? ?? ??? ??? ?? ??? ?? ?? ????.
��frying(???): ??? ??? ???? ???? ?? ???? ???? ? ???(deep frying)? ?? ???? ???? ?? ??? ???(shadow frying)? ??.


??? ??? ?? ??? ???.

��sauteing(???): ????? ??? ??? ?? 160?-240??? ?? ?? ???? ???? ??? ?? ?? ???? ?? ? ???.
��stir fry(?? ???): ???��???��? ??? ???? ?? ????? ?(wok)? ??? ??? ???? ??.


?? ??? ?? ?? ????.

��broilling and grilling(???? ? ???): ?????(broilling)? ?? ??? ?? ?? ?? ???? ???(grilling)? ????? ??? ??? ??? ?? ????? ??? ?? ??? ??? ?? ???? ?? ??? ?? ? ????.
��stewing(???): ??, ?? ?? ???? ?? ??? ?? ?, ???(gravy)? ?? ??(brown stock)? ?? ???? ???? ?????. ??? ??? ?? ??? ?? ??? ??? ??? ??? ?? ?? ?? ??? ??? ?????.
��simmer(??): ?? ??? ?? ?? ?? ??? ?? ??? ???? ?. ?? ??? ??? ? ??? ?? ???(simmering)??.
��baking(???): ???? ???? ???? ?? ??.
��roasting(???): ?? ?? ???(??, ??) ?? ??? ???? ?? ??
��pot-roasting(?-???): ?? ??? ?? ???? ?? ??? ??? ??? ?? ? ??? ?? ?? ??? ??? ??? ???? ??? ??.
��braising(????): ??? ��???��? ??? ?? ?? ?? ??? ??? ?? ???? ?? ???? ??. ?? ?? ? ??? ??? ?? ?? ?? ??? ?? ??? ???? ??.
��sear(??): ?? ??? ???? ??? ??? ??? ???? ???? ?.

�� ?? ??
��peel (?): ??? ??? ??? ??? ?.
��chop(?): ??? ??(chopper)? ??? ?? ?? ?.
��mince(??): ?? ?? ???? ??? ??? ?.


?? ???? ?? ???.

��dice(???): ??, ??, ?? ?? ?????? ?? ?. ??? ?? ??? ????.


?? ?? ?? ? ???.

��julienne(???): ??? ?? ??? ?? ? ? ??.
��slice(????): ??, ?, ?? ?? ??? ??? ?? ???? ?? ?.
��grind(????): ??, ?? ?? ??? ??? ?? ?? ??? ??? ?.
��grate(????): ??? ??? ??? ??? ??? ?? ??? ???? ?.
��medallions(????): ??? ?? ?? ??? ?? ????? ?? ?.

�� ?? ??? ???
��marinate(????): ?? ?? ??? ?? ?? ??? ?? ??? ???? ??.
��basting(???): ??? ???? ????? ?? ??? ?? ? ?? ??? ??? ??, ?? ?? ??? ?. ?? ?? ? ?? ???? ???.
��blend(???): ? ?? ??? ??? ? ??? ??? ?? ?.
��whip(?): ???? ??? ???? ?? ??? ??? ?? ??.
��creaming(???): ??? ???? ????? ??? ??? ?. ????? ??? ??? ??.
��glace(???): ??, ??? ?? ?? ??? ??? ?? ??? ???? ?.
��caramel(???): ??? ???? ??? ??? ?? ??? ??? ??? ??.
��glazing(????): ???? ??, ??? ?? ??? ????? ????.